《大(dà)寒》
（宋）陸遊
大(dà)寒雪未消，閉戶不能出。
可(kě)憐切雲冠，局此容膝室。
吾車(chē)适已懸，吾馭久罷叱。
拂麈取一編，相對辄終日。
亡羊戒多(duō)岐，學道(dào)當緻一。
信能宗阙裏，百氏端可(kě)黜。
為(wèi)山(shān)傥勿休，會(huì)見高(gāo)崒嵂。
頹齡雖已迫，孺子有(yǒu)美質。
大(dà)寒，是二十四節氣中的最後一個(gè)節氣。鬥指醜；太陽黃經達300°；于每年公曆1月20日左右交節。大(dà)寒同小(xiǎo)寒一樣，都是表示天氣寒冷程度的節氣，大(dà)寒是天氣寒冷到極緻的意思。大(dà)寒節氣處在三九、四九時(shí)段，此時(shí)寒潮南下頻繁，是一年中的最寒冷時(shí)節。
大(dà)寒在歲終，冬去春來(lái)，大(dà)寒一過，又開(kāi)始新的一個(gè)輪回。在中國一些(xiē)地方，每到大(dà)寒至立春這段時(shí)間(jiān)，有(yǒu)很(hěn)多(duō)重要的民俗，如除舊(jiù)布新、制(zhì)作(zuò)臘味以及祭竈、尾牙祭等。尾牙祭，亦稱“做(zuò)牙”、“做(zuò)牙祭”等，民間(jiān)有(yǒu)做(zuò)完牙祭後全家(jiā)坐(zuò)一起“食尾牙”的習俗。
蒸煮糯米飯
嶺南民諺有(yǒu)雲：“小(xiǎo)寒大(dà)寒，無風自寒。”在我國部分地區(qū)，大(dà)寒不如小(xiǎo)寒冷，但(dàn)在多(duō)數(shù)年份和(hé)一些(xiē)沿海地方，全年最低(dī)氣溫出現在大(dà)寒節氣內(nèi)。在傳統節氣中極冷的一天，廣東民間(jiān)形成吃(chī)糯米飯的習俗。如今在廣東，常見這樣的情景：大(dà)寒來(lái)臨前，家(jiā)家(jiā)戶戶煮上(shàng)一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、幹鱿魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。糯米味甘、性溫，食之具有(yǒu)禦寒滋補功效。安徽安慶則有(yǒu)大(dà)寒炸春卷的習俗。
吃(chī)臘八粥
臘八節是流行(xíng)于中國北方地區(qū)的重要節日，這節日習俗是吃(chī)臘八粥。臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大(dà)家(jiā)飯”等，是一種由多(duō)樣食材熬制(zhì)而成的粥。宋 吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大(dà)刹寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。臘八這天喝(hē)臘八粥這一習俗的來(lái)曆和(hé)佛陀成佛有(yǒu)關，清代蘇州文人(rén)李福詩雲：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和(hé)，五味香糁入。在中國北方，有(yǒu) “小(xiǎo)孩小(xiǎo)孩你(nǐ)别饞，過了臘八就是年”之說，過臘八意味着拉開(kāi)了過年的序幕。華北歌(gē)謠：“老婆老婆你(nǐ)莫饞，過了臘八就是年。”
大(dà)寒節氣起居養生(shēng)
大(dà)寒是二十四節氣中的最後一個(gè)節氣，亦是進補好時(shí)節。大(dà)寒正是一個(gè)由冬到春的過渡時(shí)期，飲食起居應随之“轉軌”。大(dà)寒是冬季六節氣之一，此時(shí)天氣寒冷已極，故名大(dà)寒。大(dà)寒的養生(shēng)，要着眼于"藏"。
注意禦寒保暖：由于天氣寒冷，上(shàng)了年紀的人(rén)，一般都有(yǒu)肌肉萎縮和(hé)動作(zuò)緩慢的現象，因此，選擇寬大(dà)松軟、穿脫方便的冬裝很(hěn)重要。而在內(nèi)衣選擇上(shàng)，以吸濕性能好、透氣性強、輕盈柔軟、便于洗滌、穿着舒适的純棉針織物為(wèi)宜。
早睡晚起，勞逸結合：大(dà)寒時(shí)節，在起居方面仍要順應冬季閉藏的特性，為(wèi)了避免寒風的侵襲，理(lǐ)應做(zuò)到早睡晚起，勞逸結合，外出時(shí)也要根據自身情況添加保暖衣物。如果室內(nèi)經常開(kāi)暖氣或空(kōng)調，除了要經常開(kāi)窗通(tōng)風外，最好再通(tōng)過使用空(kōng)氣加濕器(qì)等方法，提高(gāo)空(kōng)氣中的濕度。
大(dà)寒節氣養生(shēng)食譜
當歸生(shēng)姜羊肉湯
準備材料：羊肉500克、當歸20克、生(shēng)姜30克、料酒、鹽、胡椒粉适量。
1、羊肉處理(lǐ)：将羊肉洗淨，切成小(xiǎo)塊，放入沸水(shuǐ)中焯水(shuǐ)去血沫，撈出備用。
2、當歸、生(shēng)姜處理(lǐ)：将當歸、生(shēng)姜洗淨，切成片備用。
3、炖煮：将羊肉、當歸、生(shēng)姜片、料酒一起放入鍋中，加入适量清水(shuǐ)，大(dà)火(huǒ)煮沸後轉小(xiǎo)火(huǒ)炖煮1-2小(xiǎo)時(shí)，至羊肉熟爛。
4、調味：加入适量鹽和(hé)胡椒粉調味即可(kě)。
八寶飯
準備材料：糯米、豆沙、紅棗、蓮子、桂圓、葡萄幹、枸杞、糖、豬油适量。
糯米處理(lǐ)：将糯米洗淨，浸泡一夜，撈出瀝幹水(shuǐ)分備用。
制(zhì)作(zuò)餡料：将豆沙、紅棗、蓮子、桂圓、葡萄幹、枸杞等餡料分别處理(lǐ)幹淨，切成小(xiǎo)塊備用。
蒸糯米：将糯米放入蒸鍋中，蒸約30分鍾，至糯米熟透。
拌豬油：将蒸好的糯米趁熱加入豬油和(hé)糖，攪拌均勻。
裝盤：将拌好的糯米均勻地鋪在盤子上(shàng)，再将餡料放在糯米上(shàng)，壓實。
蒸制(zhì)：将裝好盤的八寶飯放入蒸鍋中，蒸約15分鍾，至八寶飯熟透。
裝飾：将八寶飯取出，撒上(shàng)适量的糖粉即可(kě)。