《立冬》 唐 · 李白

凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時(shí)溫。

醉看墨花(huā)月白，恍疑雪滿前村。

     立冬是冬季的第一個(gè)節氣，代表着冬季的開(kāi)始，為(wèi)冬三月之始。立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”。春種、夏耘、秋收、冬藏，萬物在春天萌生(shēng)，在夏天滋長，在秋天收獲，在冬天進入休藏狀态。立冬，意味着生(shēng)氣開(kāi)始閉蓄，萬物進入休養、收藏狀态，草木凋零、蟄蟲休眠。如《孝經緯》曰：“鬥指乾，為(wèi)立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也。”

節氣習俗

補冬

立冬後，就意味着今年的冬季正式來(lái)臨。草木凋零，蟄蟲休眠，人(rén)類雖沒有(yǒu)冬眠之說，但(dàn)民間(jiān)卻有(yǒu)立冬補冬的習俗。諺語“立冬補冬，補嘴空(kōng)”，古時(shí)農民勞動了一年，利用立冬這一天要休息，順便犒賞一家(jiā)人(rén)的辛苦。便在立冬這天殺雞宰羊或以其他營養品進補。

立冬，閩中俗稱“交冬”，意為(wèi)秋冬之交。立冬“補冬”，家(jiā)家(jiā)戶戶要熬制(zhì)草根湯，将山(shān)白芷根、鹽膚木根、山(shān)蒼子根、地稔根等剁成片，下鍋熬煮出濃濃的草根湯後，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制(zhì)。草根品種衆多(duō)，配方也多(duō)種多(duō)樣，但(dàn)都躲不開(kāi)補腎、健胃、強腰膝的功能。

釀黃酒

立冬之日開(kāi)始釀黃酒，是紹興傳統的釀酒風俗。冬季水(shuǐ)體(tǐ)清冽、氣溫低(dī)，可(kě)有(yǒu)效抑制(zhì)雜菌繁育，又能使酒在低(dī)溫長時(shí)間(jiān)發酵過程中形成良好的風味，是釀酒發酵最适合的季節。因此紹興人(rén)把從立冬開(kāi)始到第二年立春這段最适合做(zuò)黃酒的時(shí)間(jiān)稱為(wèi)“冬釀”，祈求福祉。 

“掃疥”

過去立冬，河(hé)南、江蘇、浙江一帶民間(jiān)還(hái)有(yǒu)用各種香草、菊花(huā)、金銀花(huā)煎湯沐浴的活動，稱為(wèi)“掃疥”，以求治愈疾病，保證身體(tǐ)健康過冬。

節氣食譜

一、銀耳羅漢果煲雞

原料：銀耳 40g，雞 1 隻，羅漢果 4 個(gè)，南杏少(shǎo)許，紅蘿蔔 200g，姜 2 片，鹽适量。

做(zuò)法：将銀耳洗淨，用清水(shuǐ)浸透 ; 雞去內(nèi)髒，焯水(shuǐ)後用清水(shuǐ)沖洗幹淨 ; 紅蘿蔔去皮，切厚塊。加适量清水(shuǐ)入湯煲煲開(kāi)後，放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿蔔及姜，煲開(kāi)後改用慢火(huǒ)繼續煲約 3 小(xiǎo)時(shí)左右，加入調味料調味即可(kě)飲用。

二、蟲草熟地老鴨湯

原料：冬蟲草10克，熟地黃40克，紅棗(去核)6枚，老鴨1隻

調料：鹽、蔥、姜、料酒适量

制(zhì)作(zuò)方法：将冬蟲草、熟地黃、紅棗洗淨;老鴨宰殺後去毛、內(nèi)髒、頭頸及腳，洗淨後飛水(shuǐ)。然後把冬蟲草、熟地黃、紅棗放入鴨腹腔內(nèi)，置于炖盅裏，加開(kāi)水(shuǐ)适量，文火(huǒ)隔水(shuǐ)炖3小(xiǎo)時(shí)。調味後即可(kě)食用。