冬  至  大(dà)  如  年

《至節即事》

元·馬臻

天街(jiē)曉色瑞煙濃，

名紙相傳盡賀冬。

繡幕家(jiā)家(jiā)渾不卷，

呼盧笑語自從容。

冬至，又稱日南至、冬節、亞歲等，兼具自然與人(rén)文兩大(dà)內(nèi)涵，既是二十四節氣中一個(gè)重要的節氣，也是中國民間(jiān)的傳統祭祖節日。冬至是四時(shí)八節之一，被視(shì)為(wèi)冬季的大(dà)節日，在古代民間(jiān)有(yǒu)“冬至大(dà)如年”的講法。冬至習俗因地域不同而又存在着習俗內(nèi)容或細節上(shàng)的差異。在中國南方地區(qū)，有(yǒu)冬至祭祖、宴飲的習俗。在中國北方地區(qū)，每年冬至日有(yǒu)吃(chī)餃子的習俗。

冬至 · 節氣習俗

“冬至大(dà)如年”：冬至，兼具自然與人(rén)文兩大(dà)內(nèi)涵，既是二十四節氣中一個(gè)重要的節氣，也是中國民間(jiān)的傳統節日，素有(yǒu)“冬至大(dà)如年”之說。冬至，冬至是太陽回返的始點，自冬至起太陽高(gāo)度回升、白晝逐日增長，冬至标示着太陽新生(shēng)、太陽往返運動進入新的循環，所以古人(rén)把冬至看作(zuò)“大(dà)吉之日”，在時(shí)年八節當中，冬至的重要程度不亞于立春歲節。在中國南方地區(qū)，有(yǒu)冬至祭祖、宴飲的習俗。在中國北方地區(qū)，每年冬至日有(yǒu)吃(chī)餃子的習俗。

01 吃(chī)湯圓

吃(chī)湯圓是冬至的傳統習俗，在江南尤為(wèi)盛行(xíng)。“湯圓”是冬至必備的食品，“圓”意味着“團圓”“圓滿”，冬至吃(chī)湯圓又叫“冬至圓”。民間(jiān)有(yǒu)“吃(chī)了湯圓大(dà)一歲之說”。

02 吃(chī)餃子

在中國北方許多(duō)地區(qū)，每年冬至日，有(yǒu)吃(chī)餃子的習俗。中國北方地區(qū)在這天要吃(chī)餃子因為(wèi)餃子有(yǒu)“消寒”之意，至今民間(jiān)還(hái)流傳着“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人(rén)管”的民諺。

冬至 · 節氣食譜

1、茶樹(shù)菇玉米排骨湯

材料：茶樹(shù)菇100克、排骨250克、玉米一顆、油、鹽适量、雞精少(shǎo)許、麻油5滴。

做(zuò)法：

1、茶樹(shù)菇切掉底部，清水(shuǐ)洗淨瀝幹，排骨洗淨切塊、玉米切段，姜切片備用；

2、排骨焯水(shuǐ)撈出備用，鍋中熱油爆香姜片，倒入排骨煎香變色；

3、準備好湯鍋，倒入水(shuǐ)，茶樹(shù)菇，玉米爆香的姜片和(hé)排骨，大(dà)火(huǒ)煮開(kāi)

4、倒入鹽和(hé)雞粉轉中火(huǒ)，蓋上(shàng)煮20~30分鍾即可(kě)出鍋。

2、羊肉炖蘿蔔

材料：白蘿蔔500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽适量。

做(zuò)法：白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用，鍋內(nèi)放入适量清水(shuǐ)将羊肉入鍋，開(kāi)鍋後5、6分鍾撈出羊肉，水(shuǐ)倒掉，重新換水(shuǐ)燒開(kāi)後放入羊肉、姜、料酒、鹽，炖至六成熟，将白蘿蔔入鍋至熟。

3、天麻炖烏雞

原料：烏雞1隻（約750g），天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜片5g，料酒10g，精鹽适量，香菜段少(shǎo)許。

做(zuò)法：烏雞放入冷水(shuǐ)中，燒開(kāi)，焯去血沫；中藥洗淨，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人(rén)砂鍋內(nèi)，加入姜片、料酒和(hé)适量水(shuǐ)，燒開(kāi)後用小(xiǎo)火(huǒ)炖約1小(xiǎo)時(shí)，放精鹽再炖約20分鍾至材料熟爛，撒上(shàng)香菜段即可(kě)。